系统欧包大师课程
有人说学个简单的西点，只要照着配方，一步一步不要出错，最后总能做出来一个看得过去的成品，但是面包就不一样了，即使你的配料无错，步骤无误，结果也不一定能合格，于是很多人下了这样一个结论：面包太难学了！
其实只要把握好面包制作容易失败的几个关键点，很多问题就能迎刃而解，关键的还是要跟随专业的面包大师学习，保证从根源上不会出错，比如揉面的手法，各个环节的判断方法以及只有专业大师才知道的细节等等。
欧包全品类系统课程
MOF亲自授课，专业/严谨/科学/丰富
本系列课程由甜伊大师:面包MOF世界冠军Joël Defives 和前面包世界杯中国区教练Dominique GENTY亲自教授，中文实时翻译，是与国际流行面包趋势相结合的一套专项课程，课程设计严谨科学，教学内容丰富，让学员能够深入了解并熟练掌握全品类面包的制作。MOF–法国最佳手工艺匠人终身荣誉。
爆款的打造，撑起门面的产品
课程包含94+款面包产品，总课时超过100学时，涵盖最具代表性的法国经典硬欧类，起酥类，布里欧修类，法式餐包类，吐司类，节日蛋糕类，以及高难度技巧艺术造型，绝大多数都是法国面包店流行的店售爆款，真正做到与时俱进，与市场同步。
课程涉及多种不同难度的面团制作、发酵及高技巧整形内容，并有多种经典酱料的制作和搭配，以及地道法式面包三明治不同馅料的讲解与搭配，专业，系统地将理论与实操相结合。
学专业的技术，做专业的欧包
本系列课程融汇了传统与现代流行的面包理论知识与操作技法，结合专业的机器操作，以及手工操作细节演示，让每一个学员真正了解面包制作中的每一步面团的变化，知其然，更知其所以然。
课程知识系统，学完本课程可全面掌握欧包的各个环节。特别适合职业烘焙人士学习，学习时间没有限制，永久回放！
22款作业合格完成后，发放唯一编号大师联名课程结业证书！
快手蛋糕（8款）
涵盖种类：曲奇，玛德琳，可露丽，磅蛋糕，甜面团蛋糕，节日蛋糕（圣多伦），咕咕霍夫
亮点：这类甜点即可称之为蛋糕，也可称之为面包，往往不需要发酵过程，步骤简单，但个个历史悠久，堪称经典之作。
曲奇
玛德琳
可露丽
香料面包（作业）
可可霍夫（作业）
柠檬旅行蛋糕
圣多伦
凤梨面包屑蛋糕
技巧和知识点总结
- 巧克力核桃大曲奇：每种材料加入的状态和顺序，如何使口感醇厚不甜腻。
- 玛德琳和可露丽面糊的制作和烤制注意事项以及操作要点分析。
- 两款磅蛋糕的口味搭配和制作详解
- 经典可可霍夫和圣诞蛋糕史多伦的制作方法，以及保存方式
- 甜面团、杏仁奶油、酥脆、糖渍菠萝、焦糖的做法和组装技巧
- ……
开酥产品（14款）
涵盖种类：5种经典造型的可颂，9款花式开酥产品（造型、馅料、口味各不相同）
亮点：开酥产品中，牛角面包是一经典代表，但除此之外，还可以加入美味的馅料，做成其他的造型，即保留了开酥的香脆，也增添了更多风味，变化多端，创新无限。
经典可颂（作业）
双色可颂（作业）
T55传统可颂
T65+T55可颂
T55可颂
玫瑰花松饼
柠檬奶油酥（作业）
鲜蔬咸味方形酥
帕琳內糖水梨心酥
帕琳內苹果酥（作业）
巧克力布丁圆形酥
布列塔尼奶油酥饼
柠檬传教士
焦糖黄油咸酥卷（作业）
技巧和知识点总结
- 开酥类面团搅拌的状态判断
- 手工和机器包油开酥的技巧介绍
- 经典牛角包造型的专业整形详解和示范
- 其他开酥造型演示，以及边角料的巧用
- 9种不同口味馅料的制作和搭配（比如卡仕达酱，咸黄油焦糖，葱香奶酪馅，孜然奶酪酱，巧克力奶油，帕琳內奶油，糖水梨，油渍甜椒，榛子苹果馅)
- 不同产品的发酵和烤制时间的把控
- ……
法棍（11款）
涵盖种类：10款不同类型法棍
亮点：法棍也是欧包课程中必学的产品，我们将它单独分为一类，从经典硬法棍到创新型的软法棍，将关于法棍的制作要点一网打尽
经典法棍
浸渍法棍
波兰法棍
T65+T55法棍（作业）
T55特别法棍（最软）
T55最软法棍
T55干酵母法棍
自制酵母法棍
传统法棍（作业）
波兰法棍
火腿小法棍
技巧和知识点总结
- 不同类型法棍使用粉类的搭配选择
- 法棍和面的状态判断和展示讲解
- 面团控温和基础温度的算法详解
- 法棍的发酵状态的判断
- 法棍的割包技巧和专业示范讲解
- 一个好法棍的判断标准介绍
- 法棍的保存以及常见食用方式
- ……
酵种知识大全
- 硬酵种、液态酵种、中种酵种的制作方法
- 硬酵种和液态酵种的互相转换方法和配比
- 酵种的保存以及活力的判断方法
- 液态酵种续活力的方法和操作注意事项
- 硬酵种的续种方式和操作注意事项
（以上内容包含在所有酵种面包的制作过程中）
布里欧修家族（9款）
涵盖种类：4大类布里欧修（经典布里欧修，古布里欧修，布朗尼~和千层~）以及4款以布里欧修面团为主的花式风味面包
亮点：既可以学到经典传统的布里欧修，还可以用柔软的面团和各种馅料搭配出创新产品
布里欧修
古布里欧修（作业）
布里欧修
布朗尼布里欧修（作业）
树莓布雷桑
千层布里欧修（作业）
青柠檬苹果卷（作业）
阿尔萨斯苹果挞
糖渍水果国王蛋糕
技巧和知识点总结
- 制作布里欧修面团，黄油加入时的状态，以及最终出缸的温度和出膜状态
- 不同布里欧修面团的分割整形技巧
- 烘焙界混搭风网红可颂+布里欧修制作
- 多种馅料的制作和搭配（布朗尼蛋糕，树莓奶油，卡仕达酱，油浸苹果等）
- ……
吐司（5款）
涵盖种类：原味吐司，杂粮吐司，斑马纹吐司，以及两种吐司面团衍生产品
亮点：吐司是私房、家庭最常做的一款面包，因为它简单好吃、同时又可以做很多变式，比如做成汉堡包或者蔬菜奶酪片。
杂粮吐司（作业）
斑马纹吐司（作业）
原味吐司
金枪鱼汉堡
菠菜吐司脆片
知识点总结
- MOF独家：根据吐司模具可盛面粉的重量换算放入面团的重量公式
- 吐司面团的和面，醒发，排气，整形，装模，烤制等一系列制作技巧
- 酱料和馅饼的制作（奶油调味汁、酱汁金枪鱼、美式酱汁、腌渍洋葱等）
- ……
欧式风味软面包（14款）
涵盖种类：3款维也纳、3款福卡洽、4款巧巴达、1款皮塔饼以及3款普通面包面团
亮点：这一类面包的共同特点就是特别软，经常被用来做早餐，特别适合小朋友们吃，还可以学到几款不同搭配的三明治
开心果维也纳
维也纳软面包
巧克力维也纳
福卡洽
圆形福卡洽
巧巴达（作业）
咸熏烤面包（巧巴达）
皮塔馅饼
鲜蔬肉咸味福卡洽
咖喱鸡肉鲜蔬面包（巧）
鲜蔬鸡肉南瓜三明治
英式三明治（巧）
洋葱小面包（作业）
尼斯洋葱挞
知识点总结
- 维也纳面包的和面，醒发，分割，揉圆（示范讲解）整形（细节演示），割包，烤制等
- 福卡洽面团的整个步骤，从和面到烤制（软面团的特殊处理方式）
- 巧巴达面团以及馅料的制作
- 皮塔饼面团以及馅料的制作
- 3款普通面包面团（南瓜面包，洋葱面包，薄饼）的制作
- 油浸甜椒、洋葱以及其他混合蔬菜的处理和组合搭配
- ……
硬质面包（24款）
涵盖种类：全麦/黑麦面包、温泉面包、巴斯克传统面包、乡村面包、砂轮面包、虎纹面包、杂粮面包、以及3款装饰面包（仅显示1张图）
亮点：尽管软面包的市场越来越大，但传统硬质面包的地位仍然无人撼动，也是每一位欧包学习者最乐意探究的面包大类，种类丰富，花样齐全，学完这些，欧包任你玩儿！
全麦/黑麦面包（5款）
全麦面包
黑麦面包
全麦面包
全麦面包（同左）
黑麦香料面包
黑麦面包
温泉面包（2款）
热面包
香橙热面包
巴斯克面包（2款）
巴斯克西红柿三明治
巴斯克鸡肉三明治
农家面包（4款）
法式农家面包（作业）
乡村面包
罗卡杜尔奶酪面包（乡）
佩里格夹馅乡村面包
其他硬质面包（9款）
马卡诺
慕斯里面包
可可面包
虎纹面包（作业）
砂轮面包（作业）
南瓜籽杂粮面包
杏仁面包
花式面包（作业）
装饰面包
知识点总结
- 全麦面包和黑麦面包的和面，发酵，整形，割包，烤制，以及图示好看裂纹的形成技巧
- 温泉（热水）面包的温度把控和制作
- 巴斯克面包的制作以及馅料的搭配
- 乡村面包的一系列技巧以及搭配的馅料制作，以及二次加工的创意早餐包制作
- 其他种类硬质面包的制作方法，比如MOF店售热卖款砂轮面包，虎纹面包，可可面包等，涉及到很多割包，爆口，裂口和装饰技巧。
- 装饰面包的面粉选择，和面的状态，自制模型，刻模，烤制注意事项，组装方法，固定黏粘方法，以及常见用途
- ……
重要
结业证书：
完成22款作业，合格发放大师联名证书（唯一编号可查询），打卡产品为上文中标示为作业的产品
作业打卡：
每完成一款作业可参与打卡，22款产品打卡完毕后赠送2000学币，报名后详情请咨询客服！
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